У каждой народности есть свой фирменный хлеб, которым он гордится. К примеру, Кавказ славится вкусным лавашом, в Мексике пекут вкуснейшую тортилью, в Индии главным угощением считается чапати, а Италия вас удивит фокаччей.
Итальянский хлеб фокачча – аппетитная лепешка с характерными «ямочками», напоминающая по виду пиццу. Однако, это не одно и тоже. Все-таки основным в фокачче считается сам корж, а не то, из чего состоит начинка. По классическим рецептам, начинка может и вовсе отсутствовать, только присыпка ароматными травами придаст особый вкус этому хлебу.
Общие сведения
Фокачча станет украшением любого стола, ее можно подавать не только к основным блюдам. Но и к напиткам. Итальянцы по традиции готовят хлеб в печи либо на горячем камне. Тесто используется дрожжевое и надо сказать, что в рецепте, помимо муки, сахара и дрожжей присутствует оливковое масло.
Форма хлеба может быть совершенно разной (круглой, прямоугольной либо квадратной), причем придают хлебу нужный вид уже, непосредственно, на противне. Кончиком указательного пальца делают вмятины (ямочки) на поверхности хлеба, а затем обильно смазывают оливковым маслом и солью.
Этот хлеб хорош еще и тем, что в его приготовлении участвуют самые доступные ингредиенты, к тому же, фокаччу не трудно сделать в домашних условиях. Пошагово воспроизведем один из способов приготовления несравненного фокаччи:
Подробности
Фокачча с добавлением сыра и чеснока
Этот вид хлеба «слоеный», то есть в качестве прослойки между двумя лепешками выступает сыр. На 2 лепешки средней величины понадобится:
Мука высшего сорта – 2 граненых стакана, теплая вода – 230 грамм, сухих дрожжей — 7-8 грамм, сахара — 20 грамм, оливкового масла – 90 грамм, 3-4 грамма сухого майорана, щепотка перца (черного) и столько же морской соли.
Для приготовления начинки: сыр сливочный (лучше всего Маскарпоне, Буко либо Natura) — 300 гр, столько же голубого сыра, 25-30 грамм сливок (33 %), 2-3 зубчика чеснока.
В теплую воду добавить сухие дрожжи, выдержать несколько минут.
В полученный состав высыпать сахар и соль, затем добавить муку, предварительно просеяв ее.
Все продукты тщательно перемешать и для последующего вымешивания выложить на доску (лучше деревянную).
Вымешивая тесто необходимо следить за тем, чтобы оно не получилось слишком плотным, но и не липло к рукам. По внешнему виду оно напоминает тесто для пиццы.
Полученное тесто поместить в глубокую посуду, хорошо смазанную оливковым маслом, чтобы дать возможность маслу впитаться в поры растущей массы — это сделает его более качественным.
Посуду с тестом прикрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 40-45 минут, чтобы оно «подошло». Затем его немного вымесить и дать отдохнуть ему еще полчаса.
Комок теста нужно разделить на 4 части и каждую из них раскатать таким образом, чтобы диаметр был не больше 20 сантиметров. Затем совместить две лепешки вместе и раскатать скалкой, дав возможность им склеиться. В результате у нас получится две «слоеных» фокаччо.
Противень следует хорошо смазать оливковым маслом, выложить на него полученные коржи и поместить в разогретый до 220 градусов, духовой шкаф. Время выпекания – 10 минут. Лепешки должны немного подрумяниться.
По истечении 10 минут вынуть противень с коржами и с помощью острого ножа отделить нижнюю часть от верхней (лепешки разделяются очень легко).
Смешать сливочный и голубой сыры, добавить мелко нарезанный чеснок и тщательно размешать. Чтобы начинка была более сочной и нежной, добавьте в полученную смесь сливок.
На два нижних коржа нужно нанести сырную массу, затем положить верхние коржи
Полученные фокаччи выложить на противень, верхнюю их часть обильно полить оливковым маслом, на него посыпать майоран, а также смесь соли и перца. Выдержать в духовке до образования красивой золотистой корочки (5-7 минут).
Очень быстро можно приготовить вкусную хрустящую фокаччу без дрожжей
Для этого потребуется: стакан муки, чуть больше полстакана воды комнатной температуры, 90 гр. оливкового масла, веточки розмарина, морская соль. Чтобы получить больше аромата, розмарин следует измельчить и поместить в оливковое масло.
В просеянную муку добавить воду и замесить тесто до получения однородной массы, на последнем этапе вымешивания добавить оливковое масло — что сделает тесто более мягким и эластичным. Поместить тесто в глубокую посуду и накрыть льняной салфеткой — дать ему «отдохнуть» 25-30 минут.
На поверхность противня выложить тесто, придать ему желаемую форму с помощью скалки (квадратную либо круглую). Причем толщина коржа должна быть не толще 5 мм. Чтобы после выпечки фокаччу было лучше делить на кусочки, разметку можно сделать еще на тесте до постановки в духовку.
Тесто смазать маслом с розмарином, посыпать солью и поместить в духовку до появления ароматной румяной корочки (на 10-15 минут).
Достаточно 5-7 минут для остывания и вкуснейшую фокаччу можно подавать к столу. Даже на фото фокачча выглядит очень аппетитно и вызывает желание ее отведать.
История происхождения уникального итальянского хлеба зарождалась в Древнем Риме и название его связано с пылающим огнем. Фокачча популярна не только в солнечной Италии, но и во многих других странах. Поэтому, не отказывайте себе в удовольствии приготовить этот хлеб и порадовать своих близких изысканным вкусом.
